Makaronai be glitimo: kaip juos išvirti, kad nesuliptų

Makaronai be glitimo turi prastą reputaciją: sulimpa, subyra arba virsta koše. Beveik visada kalta ne pakuotė, o virimo būdas. Keli dalykai, kurie pakeičia rezultatą.

Iš ko jie gaminami

Dažniausiai tai kukurūzų ir ryžių miltų mišinys. Kukurūzai duoda spalvą ir tvirtumą, ryžiai — švelnumą. Kai kuriuose įmaišoma grikų ar ankstinių kultūrų — tada makaronai būna sodresnio skonio ir turi daugiau baltymų. Yra ir kiaušininių variantų: fettuccine ar pappardelle tipo juostos laikosi geriau už klasikinius.

Penkios taisyklės

• Daug vandens. Mažiausiai litras šimtui gramų. Be glitimo makaronai išskiria daugiau krakmolo, ir mažame puode tą krakmolą susigeria atgal.
• Pamaišykite iškart. Pirmosiomis sekundėmis jie linkstą sulipti į kamuolį — vėliau to nebeatitaisysite.
• Neperkepkite. Nuo al dente iki košės čia ne dvi minutės, o kelios dešimtys sekundžių. Pradėkite ragauti dviem minutėmis anksčiau, nei nurodyta ant pakuotės.
• Nenuplaukite šaltu vandeniu. Nebent darote šaltas salotas.
• Padažą paruoškite iš anksto. Be glitimo makaronai nelauks, kol susitvarkysite viryklę.

Kurią formą rinktis

Ilgos formos — spaghetti, linguine, fettuccine — tinka skystesniems alyvuogių aliejaus ar pomidorų pagrindo padažams. Trumpos su grioveliais — penne rigate, fusilli — sugauna tirštesnius padažus ir mėsą. Dideli conchiglioni bei lazanijos lakštai skirti kepiniams orkaitėje, kur svarbu, kad konstrukcija atlaikytų.

Ir gnocchi

Bulvių virtinukai gnocchi formaliai nėra makaronai, bet guli toje pačioje lentynoje ir tinka tai pačiai vakarienei. Jie reikalauja dar greitesnės reakcijos: kai išplaukia į paviršių — gatava, skaičiuokite sekundes, ne minutes.